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doLOHAS TOP食辞典トップ>発芽玄米の洗い方・計り方・炊き方

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材料(4人分): 発芽玄米・水・ ボウルとザル
洗い方…と言っても実は、不要なのです。大きめのボウルに、発芽玄米を入れ、米の3倍くらい水を入れ、 30 分〜1時間程度く。
ポイント:精米されていないので、水をしっかり浸透させます。この行程をしておけば、発芽玄米モードで炊く必要もありません。


1.でしっかり浸水したお米の水を切ります。米を計量カップなどで計り、お米と同量の水で、土鍋釜または炊飯器で炊きます。
ポイント:炊く時のお米の状態に水の量を調節しなければ、失敗の原因になります。お米を炊く直前の状態(浸水した後の状態)で計る事によって、正しい水量がわかります。
写真:左が浸水前、右が浸水した発芽玄米です。お米の膨らみ具合も違います。

<発芽玄米を使って1品>
発芽玄米でGABAたっぷりの炊き込みご飯!男性の心をがっちりつかむウマイ飯!
>きのこと豚バラの炊き込み飯
<白米の炊き方はコチラ!>
>白米の洗い方・計り方・炊き方
京都「菊乃井」での修業を経て、東京「日本橋ゆかり」の三代目主人。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUPで総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。
>鉄人・野永さんのレシピはコチラ!



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