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ついつい手軽な顆粒で済ませがちな出汁…
でも、ちゃんと昆布と鰹で取った出汁は、ひと味もふた味も違います!ペットボトルに小分けにすれば冷凍保存もできるので、オススメです!
料理の鉄人伝授の出汁はこちら!
> プロに教わる!和の基本だし

 

精進料理、マクロビオティックや菜食の方によく使われる出汁です。鰹などの動物性を使わず、昆布と椎茸から出汁を取ります。
野菜中心のさっぱりとしたお料理に向いています。また、お肉やお魚を食べ過ぎてるな〜という時に、お味噌汁の出汁に使うのも◎。

材料:水4カップ、昆布10cm×1枚、干し椎茸2〜3個
作り方:容器に全ての材料を入れ、冷蔵庫に1晩置けば完成!昆布は切り目を入れるとよく出ます。
>さらに詳しいレシピはコチラ
乾物でナムル
切干し大根20g、干し椎茸5枚、長ひじき10g、いりごま 調味料(ごま油、しょう油、塩 計小さじ3づつ)
1.干し椎茸、切干し大根、長ひじきも戻しておく。(椎茸は出汁をとったものでもOK)
2.戻した干し椎茸は薄くスライスし、切干し大根と長ひじきも食べやすい長さに切る。
3.それぞれの具材を別々のボウルで、ごま油、しょう油、塩を小さじ1づつ加え、手でもみ込むように混ぜ合わせる。
切干し大根40g、きゅうり1本、調味料(しょう油、酢、ごま油、すりごま 各大さじ1)
1.切干し大根を戻し、食べやすい大きさに切る。きゅうりは千切りにする。
2.ボウルに調味料を合わせ、切干し大根ときゅうりを混ぜ合わせて出来上がり!
切干し大根の中華風サラダ
切干し大根の春巻き
高野豆腐の磯辺揚げ
切干し大根の煮物は副菜になりがち、春巻きで巻いてしまうと、メインレシピに早変わり!青じそを一緒に巻くと風味アップ!お酢をつけていただくのがオススメです。
   
干し椎茸
意外に時間がかかる干し椎茸。そんな時は、お湯に入れて、そこへお砂糖をほんの少し入れると早く戻ります!
栄養ポイント:抗がん作用やコレステロールを下げる効果あり!ビタミンDも豊富!
切干し大根
切干し大根は出汁がつまっています。たっぷりの水でもどさなくても、汚れを落とす程度に流水で洗い、後は放っておくと戻ります。臭みが気になる時は、さっと茹でるのがオススメ。
栄養ポイント:生に比べ栄養価が凝縮!食物繊維、鉄、カルシウムが豊富。
高野豆腐
汚れを落とすように水のなかでもんでおくのがポイント!
栄養ポイント:大豆タンパク、鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富 !
車麩
芯の部分が硬いので、余裕をもって戻すこと。
栄養ポイント:高タンパクなのに低カロリーで、お肉の代用に最適!

 

 
   
 

 

乾物は、透明な保存ビンなどに入れて置くと便利です!使い忘れも防げます。
「あと一品欲しいな…」という時にすぐに使えるので、見える場所においておくとGOOD。さらに、かわいい保存ビンだと飾る感覚で結構オシャレです!

 

 



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