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HOME > 食事典 > 野菜の切り方


【輪切り】

切り口が丸いものを適当な厚みに切ります。
輪切り
 

【半月切り】

輪切りを半分に切ります。
半月切り

【いちょう切り】

半月切りをさらに半分に切ります。
いちょう切り
 

【斜め切り】

細長いものを斜め輪切りにします。
斜め切り

【小口切り】

ネギなどの輪切りは小口切りといいます
小口切り
 

【くし形切り】

丸いものを縦に放射状に切ります
 くし形切り
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【短冊切り】

平べったい長方形の形になります。
短冊切り
 

【拍子木切り】

長さを揃えてやや厚みを持たせて切り、それをさらに厚みと同じ幅に切ります。
拍子木切り

【みじん切り】

細かくせん切りしたものをさらに小口から細かく切ります。
みじん切り
 

【せん切り】

4〜5cmの長さに切った野菜を繊維に沿ってさらに細く切ります。
せん切り

【ささがき】

鉛筆を削るような要領で、薄く小さくそぎ落とす切り方です。
ささがき
 

【白髪ねぎ】

3〜5cmの長さに切った長ねぎを縦に切れ目を入れて開き、芯を抜き白い部分をごく細くたてに切り、水にさらしたもの。
白髪ねぎ
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