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ちょっと油を控えたい時に便利な調理法、ウォーターソテー(水炒め)はヘルシーです。マクロビオティックの基本的な調理法でもあります。ゆるマクロレシピの中でも頻繁に出てきますし、コロッケやハンバーグに使う玉ねぎをこの方法で炒めて、カロリーオフしても◎。
まず、油の代わりになる水を入れ、沸騰させます。量の目安は『多めの油』を使う感覚で。
具材を入れ、天地をひっくり返すように炒めてください(天地返し)。 食材の水分も利用して炒めるので、塩をひとつまみほど振って。タマネギを炒めると、あま〜い香りがしてきます。
水が蒸発してしまって、こげそうになったら、差し水をしてくださいネ。
あたらしく具材を足すときは、火の通りを均等にするため、すでに入っている具材をはしによせて、投入!新しい具材を既に炒めている具材にかぶせるように混ぜ、火が通るまで炒めて出来上がり。
お醤油で味付けする時は、鍋肌から入れましょう!味のなじみがよくなります。



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