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きのこの
さわ煮椀仕上げ
調理時間:15分 カロリー:234kcal
きのこをお蕎麦のようにツルッといただける、優しい味の椀仕上げです。
ー分量は2人分ー
しいたけ…2枚
えのき…50g
しめじ…50g
エリンギ…50g
しゃぶしゃぶもち…2枚

和の基本の出汁…400cc
塩…小さじ1/2
おろし生姜…少々
 
エリンギは細くそばのように切る。エノキは石づちを取って手でほぐす。しめじも石づちを取って手で裂く。しいたけはスライスする。

ポイント:全ての食材を細く切るのがポイントです。
アクを少しとりましょう。
 
鍋に和の基本の出汁、1.のキノコと、塩を入れ、火を入れて、一煮立ちしたらできあがり。

ポイント:具材を入れる時は、冷たい出汁が基本!じわじわ熱が加わることで、キノコから出汁と旨味と香りがでます。
遠火で焼きます。
 
2.が煮たってきたら、焼いたお餅とおろし生姜をそえる。

番外編:本当に美味しい出汁とれますか?

ちょっとしたコツで、ひと味もふた味も変わる!野永さんが教える出汁を作り置きしておけば、色々なところに大活躍!シャンパングラスに入れたくなるほど澄んだ出汁、作ってみませんか?
めんつゆの作り方はコチラ>>和の基本出汁


Recipe by: 野永喜三夫
Date:2007年09月14日
 

 

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