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クイックぶり大根
調理時間:30分 カロリー:337kcal
下ごしらえをしたら、後は煮詰めていくだけ。放っておくだけなのに、お魚が美味しくなってくれるのです。帰りの遅いお父さんも美味しく食べられる調理のコツもあります!
ー分量は四人分ー
ブリ…2切れ(350g)
大根…1/4本
<合わせ調味料>
酒…1カップ
水…1カップ
しょう油…大さじ3
みりん…大さじ3
砂糖…大さじ1

 
大根は皮をむかずに、縦に切り目を数カ所入れる。さらに、3センチほどの厚さに切り、下茹でしておく。 ブリも一口大に切る。

ポイント:下茹ですることによって、大根の辛みやえぐみが取れます。
 
 
水が沸騰した鍋に切ったブリを入れ、さっと茹で、冷水にあげる。

ポイント:骨がついてるので、出刃包丁で切ること。湯の温度が下がるので、茹でる時に一気に入れない。3〜4切れづつ入れる。
指で触ってウロコが残っているか確かめる。
ウロコを発見!食感の為、とっておきましょう!
冷水に入れておいたブリは、水の中で残っているウロコをとる。

ポイント: 生臭さやウロコをとるために湯通しします。湯通しすることによって、ウロコが立つので取りやすくなります。
 
 
調味料を合わせておきます。
フライパンや鍋に下茹でした大根と、ブリを入れ、そこへ 合わせ出汁を入れる。
落としぶたは濡らして使う事。ない場合はアルミホイルで代用。
沸騰してきたら、次に中火にして煮詰める。
火を点け、落としぶたをして煮る。最初は強火で、沸騰してきたら中火にする。

 
 
煮汁が半分程度煮詰まったら一旦火を止める。

ポイント:この時点でも食べられますが、煮物は、一旦火を止め、再び火をいれる事によって、味がよ〜くしみ込みます。他の煮物を作る時も同じです。例えば、帰りの遅いお父さんのおかずは、ここまで火を入れて置いておき、食べる直前に煮詰めれば、できたてがいただけます!
時々煮汁をかけて
切り目を入れた大根、味が良くしみ込んでます。
6. が冷めるまで置いて、また火を点け煮詰める。
煮汁が半分以下になったら、落としぶたを取り、お好みの煮詰め具合まで煮詰める。
ポイント:煮汁を時々上からかけ、つや良く煮上げる。

Recipe by: 野永喜三夫
Date:2007年11月13日
 

 

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味がよーくしゅんで、とっても美味しく、冬らしい一品が出来ました。下処理も、やってみると面倒でもなく、簡単なのでまた作ってみたいと思います。


 ★★★

投稿者:あん

いったん冷まして、また加熱して…ってやってみました。味がしみてとても美味しかったです!


 ★★★

投稿者:イナイイナイばぁ

http://www.do-lohas.com/modules/m_recipe/arrange_img/1125.JPG

我が家の冬野菜の一つ、大根が収穫期を迎えております。ぶり大根は、大好きなのですが自分で作ったことがなく初めての挑戦です。思っていた以上に簡単だったので、もっと早くチャレンジしておけばよかった・・・と。大根製作者の義父にも大好評で、私「大根がおいしいから・・・」父「料理が上手だから・・・」と二人で美味しさの押し売りをしながら、美味しくいただきました。笑


 ★★★

投稿者:k子

http://www.do-lohas.com/modules/m_recipe/arrange_img/897.jpg

みなさんのコメントどおり美味しい!煮物系って難しいというイメージがありましたが、下ゆでというちょっとひと手間かけるだけで、魚の生臭さもなく美味しくできました。さすがだな〜、料理の鉄人レシピって…!!


 ★★★

投稿者:あとむ

http://www.do-lohas.com/modules/m_recipe/arrange_img/630.jpg

夏にぶり大根もなんですが、巨大大根があったので。
でもやっぱり冬の大根の方が甘みがあるかな〜・・・。

私は基本的には料理に砂糖を使わないのですが、じゅうぶん美味しく出来ますよ。


 ☆☆

投稿者:きょんちゃん

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