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ブリしゃぶ大根
調理時間:15分 カロリー:250kcal
お鍋にも応用できるレシピです。塩味とブリから出る旨味が出て絶品です。

ー分量は四人分ー
ブリ…2〜3切れ
     (350〜400g)
大根…1/2本

好みで柚子胡椒

<出汁と調味料>
和の基本の出汁…1800cc
塩…小さじ2
薄口しょう油…大さじ2
酒…大さじ2

 
大根をスライスする。

硬い骨の部分は捨てないで!出汁に使います。
皮も身からはずしておきます。
ブリの切り身は、腹の部分の固い骨を取り除く。これは出汁に使うので、捨てないで!そして、皮、身の間の骨を取り除き、刺身状態に切る。

ポイント:難しい場合は、お刺身を買って来ても大丈夫。
 
 
和の基本出汁に、調味料を入れ、合わせ出汁を作る。

アクは取りましょう
お好みの火の通り加減でOK。

3. の合わせ出汁と 2.で出た骨の部分、大根のスライスを入れて沸かし 大根をしんなりさせブリの旨味を吸わせる。湧いたら、ブリを入れしゃぶしゃぶをする要領で火を通す。
火が通ったら、器に盛って、お好みで柚子こしょうを添えて召し上がれ。

ポイント:薄ければしゃぶしゃぶでいいが、厚めのときは長めに煮る方がおすすめ。

番外編:本当に美味しい出汁とれますか?
ちょっとしたコツで、ひと味もふた味も変わる!野永さんが教える出汁を作り置きしておけば、色々なところに大活躍!シャンパングラスに入れたくなるほど澄んだ出汁、作ってみませんか?
めんつゆの作り方はコチラ>>和の基本出汁

Recipe by: 野永喜三夫
Date:2007年11月13日
 

 

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