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炒り鶏

調理時間：35分

カロリー：357kcal

このレシピは、パーティーレシピにもなります。渋い和の大皿などに沢山盛ると豪華！煮物は冷えていく時に味がしみ込むので、少々冷えても気にしない！再び火を入れれば、味のしみ込んだ味わい深い煮物になります。

ー分量は四人分ー
鶏もも肉…1枚
にんじん…１本(150g)
れんこん…150g
ごぼう…150g
干ししいたけ…6枚
冷凍小芋(里芋)…12個
こんにゃく…半分
絹さや…4枚
植物油…大さじ2

＜出汁と調味料＞
和の基本の出汁…500cc
干ししいたけの戻し汁500cc
みりん…60cc
薄口しょう油…30cc
濃い口しょう油…30cc
砂糖…小さじ2

鶏肉は筋をとって一口大に切る

にんじん、れんこん、ごぼうは乱切

干し椎茸はたっぷりのお湯で戻しておく(戻し汁は捨てない)。鶏肉は一口大に切り、人参、蓮根、ごぼうは良く洗い皮をむかずに一口大の乱切りにし酢水に漬けておく。

こんにゃくは手で叩いて柔らかくします

絹さやは斜めに切って三角に

コンニャクは手でたたいて、一口大にちぎって、茹でて灰汁抜きをする。干し椎茸はいしづきをとり、半分に切る。絹さやも茹でて三角になるように3等分に切っておく。

ポイント：こんにゃくは手でちぎることにより、断面がでこぼこして味がしみ込みやすい。

具材を切りそろえて用意しておきます

後は炒める準備

フライパンに植物油をひいて鶏肉、蓮根、ごぼう、人参、こんにゃく、干し椎茸を炒める。

出汁と調味料、冷凍小芋を入れ…

落としぶたでぐつぐつ煮込みます

全体に油が馴染んだら、＜出汁と調味料＞と冷凍小芋を入れ、落し蓋をし、強火で一煮立ちさせた後、中火にして20分ほど炊く。出来上がりに、絹さやを飾る。

ポイント：20分煮込んだ後、常温になるまで冷ますと味がしみ込みます。食べる直前に再び火を入れれば味がしみ込んだ熱々の炒り鶏になります。

番外編：本当に美味しい出汁とれますか？
ちょっとしたコツで、ひと味もふた味も変わる！野永さんが教える出汁を作り置きしておけば、色々なところに大活躍！シャンパングラスに入れたくなるほど澄んだ出汁、作ってみませんか？
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Recipe by: 野永喜三夫
Date：2007年12月01日