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アジのつみれ汁
調理時間:20分 カロリー:88kcal
アジのさばき方も必見です!コチラから→『アジのさばき方』

ー分量は四人分ー
アジ…中2尾
しょうが…1かけ(約10g)
片栗粉…大さじ1
長ねぎ…1本

<出汁と調味料>
和の基本の出汁…800cc
塩…小さじ1/2
薄口しょう油…小さじ1

包丁で叩くようにミンチ状にします
アジを刺身用にさばき、包丁で叩きながらミンチ状にする。
>アジのさばき方はコチラ
ポイント: フードプロセッサーでも OK ですが、ペースト状にならないように気をつけて。
ショウガはみじん切り
粘りが出るまで混ぜます
しょうがをみじん切りにし、片栗粉、塩ひとつまみと 1. でミンチ状にしたアジを入れて粘りが出るように混ぜる。

ポイント:粉が入る事によってふわっとする。
青い部分と白い部分は時間差で入れるので分けておいて
 
長ねぎを1センチ幅に切る。
青い部分と白い部分は、分けておく。
まず出汁と調味料ねぎを入れてから火をつけます。
手でミンチを握って親指の間から適当な量を出し、
スプーンですくうと、ミンチボールが簡単にできます

鍋に出汁と調味料、ねぎの白い部分を入れ火にかけ、 2. で作ったミンチをボール状にして鍋の中に入れていく。

灰汁をとります
ねぎの青い部分は最後に…
灰汁をとりながらミンチが浮いてきたら、ねぎの青い部分を入れ、火が通れば出来上がり。
アジのさばき方
鉄人が教える易しいアジのさばき方
鉄人が細かく説明を入れて、アジのさばき方を伝授。
切り身は便利だけど、丸ごと買うと、安価で骨まで食べられます!
>>アジのさばき方
番外編:本当に美味しい出汁とれますか?
ちょっとしたコツで、ひと味もふた味も変わる!野永さんが教える出汁を作り置きしておけば、色々なところに大活躍!シャンパングラスに入れたくなるほど澄んだ出汁、作ってみませんか?
めんつゆの作り方はコチラ>>和の基本出汁

Recipe by: 野永喜三夫
Date:2008年01月01日
 

 

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