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アジの煮付け
調理時間:20分 カロリー:300kcal
アジのさばき方も必見です!コチラから→『アジのさばき方』

ー分量は二人分ー
アジ…中2尾
しょうが…2かけ(約20g)
長ねぎ…1本

<合わせ調味料>
水…1カップ(200ml)
酒…1カップ(200ml)
しょう油…大さじ2
みりん…大さじ2
砂糖小さじ2

ウロコや内蔵を取り除き
内側をきれいに洗います
内蔵を取り除き下処理したアジを用意する。
>アジのさばき方はコチラ (行程1〜7まで)
1寸は約3cm、一口サイズです
材料は全て準備してから調理開始
ねぎは、1寸( 3 センチ)の幅に切り、しょうがはスライスしておく。

ポイント:1寸は一口サイズ。和食の基本です。
火にかける前に入れて…
落としぶたは濡らしてから入れます
冷たい鍋に、しょうがのスライス、合わせ調味料を入れる。そこへ、アジとねぎの白い部分を入れ落としぶたをして火にかける。(強火)
※落としぶたの変わりにアルミホイルでも可。
ポイント:火にかけていない合わせ調味料から煮て行くことで、じっくりと火が通り、アジから旨味もしみ出すのです。
火の通りやすい青い部分は後から
 
煮汁が半分くらいになったら、ねぎの青い部分を入れ、さらに煮詰める。火をつけてからここまでは、5分程度煮つめる。
煮汁をかけながら…
 
時々煮汁をかけながらもう3分ほど煮詰める。最後はお好みの味まで煮つめて出来上がり。火はずっと強火。
アジのさばき方
鉄人が教える易しいアジのさばき方
鉄人が細かく説明を入れて、アジのさばき方を伝授。
切り身は便利だけど、丸ごと買うと、安価で骨まで食べられます!
>>アジのさばき方

Recipe by: 野永喜三夫
Date:2008年01月01日
 

 

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