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万能玉ねぎソース
調理時間:15分
ソースとして使うのも、オイルを混ぜてドレッシングにしても、和え物にしても…!洋風にも和風にも使える、便利ソース!
ー作りやすい分量ー
玉ねぎ…1個
酒、しょう油、みりん…各大さじ3
レモン汁…大さじ1
生姜汁…小さじ1

※このソースの便利な使い方例は>コチラ

繊維と垂直に卸すとまろやか味に。

う…目にしみる。
玉ねぎは皮を剥いてヘタや根を取り、おろし金で繊維に対して垂直にすり卸す。まろやかになる。 小さく残った部分はみじん切りにする。

ポイント:面倒な場合は、ミキサー等でペースト状にしてもOK。
おろし金は、口当たりをよくし、しっとりするので、こだわり派はぜひ試してみて!目にしみるので、丸のままで卸したほうがベター。


調味料を入れてから火にかけます。
煮詰まり具合はこんな感じに…。
鍋に1.の玉ねぎと、酒、しょう油、みりん、レモン汁、生姜汁を入れて火を点ける(強火)。ゴムベラなどで混ぜながら水分が飛ぶまで煮つめて出来上がり。仕上がりの目安はりんごジャムのようになったら

ポイント:玉ねぎに熱を加えることで甘みを引き出しまろやかにして、沸騰したら少し火を弱める。
ラップを密着させて乾燥させない。
名付けて落としラップ!
出来上がって保存する時は、容器に入れ上からラップを密着させ乾燥を防ぐ。涼しいところで、常温まで冷まし、完全に冷めたら冷蔵庫へ。

玉ねぎソース、とにかく使えます!
冷蔵で1週間くらい保存可能なので、手づくりソースはとにかく重宝!(殺菌したビンなどに保存すれば、なおGOOD)
蒸し鶏に添えて
※蒸し鶏のワンポイント:
蒸す前に塩をふり30分置いてから酒で蒸すと柔らかい!
お刺身カルパッチョ風に
※ソースアレンジ:
オリーブオイルやごま油2に対して玉ねぎソース1でドレッシングに変身!
ブタロースのソテーに
※ソースアレンジ:
すりおろしニンニク小さじ1〜2を足すと洋風ソースに変身!ソテーしたお肉にもエスカルゴにもGOOD

Recipe by: 野永喜三夫
Date:2008年02月01日
 

 

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玉ねぎ万能ソース のコメントを一覧表示しています。
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豆腐ステーキのソースにしました。少し手間がかかりましたが、美味しかったです。
色々なお料理に使えそうです。


 ★★

投稿者:ありさ

http://www.do-lohas.com/modules/m_recipe/arrange_img/1250.jpg

少しだけ手間がかかるなって感じたけど(たまねぎをすったりするので)でも、アレンジが色々と出来そうですね。蒸し鶏と野菜でサラダ風に和えていただきましたが美味しかったです


 ★★

投稿者:ぴえ

とても美味しかったです。
色々なお料理に重宝しそうですね。


 ★★★

投稿者:のりたん

http://www.do-lohas.com/modules/m_recipe/arrange_img/581.jpg

レシピのとおりに鶏肉に塩をしてお酒で蒸しました。ホントに柔らか〜い!おいし〜い!前の日の飲み残しの白ワインで蒸しました。
玉葱ソース、洋風にも使えて便利です。次はもっと肉っぽいお料理にあわせてみたいなーと思います。


 ★★

投稿者:コトリ

http://www.do-lohas.com/modules/m_recipe/arrange_img/549.jpg

お豆腐のソテーにかけて頂きました。
甘みとコクのおいしいソースです。
たまねぎをすりおろすなんて初めて!
コンタクトレンズをしてるので目にしみることも無く余裕でできあがりましたー★
今回はごま油とソースを1:1にしました。
いろんなお料理に使えそうです。


 ★★★

投稿者:コトリ

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