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きゅうりとホタテとイカの塩炒め
調理時間:20分 カロリー:123kcal
きゅうりと魚介のさっぱり炒め。具材を全て同じ位の大きさに切りそろえておくのも美しく仕上げるポイントです。

ー分量は4人分ー
きゅうり…4本
ホタテ…8個
イカ…1ハイ(約150g)
生姜… 20g
鷹の爪… 1本
サラダ油…大さじ1

<調味料>
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
塩…小さじ1/3
<水溶き片栗粉>
水…大さじ1
片栗粉…大さじ1

調味料を混ぜ合わせておく。
ポイント:塩はしっかり溶かしておきましょう
手前に45度回して切るを繰り返す。
網目をつくるように包丁をいれる。
きゅうりはヘタを取り乱切り、ホタテは厚みがあるようであれば薄く2枚に切る。イカは皮目の方を格子状に切り目を入れて(化粧包丁)、食べやすい大きさに切る。生姜は皮を剥いて、スライスしておく。
ポイント:イカは化粧包丁を入れることで見た目も美しく、歯切れがよくなります。
サラダ油を敷いたフライパンを熱し、種を取った鷹の爪を香りが出るまで炒め、 2. の材料を全て入れて炒める(強火)。
3. が半分くらい火が通ったところに 1. で合わせた調味料を入れ、火を強火で煮詰める(約5 分位)。
ポイント:味見をして、美味しいと感じるくらいまで煮詰めます。
そこへ、水溶き片栗粉を作り、フライパンをふりながら加え、とろみがついたら出来上がり!
ポイント:魚介から出てくる美味しいダシにとろみをつけて、味をよく絡ませます。

Recipe by: 野永喜三夫
Date:2008年08月22日
 

 

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