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きゅうりの雷干しと
蒸し鶏の和え物
調理時間:15分 カロリー:221kcal
*きゅうりを浸ける&干す時間は除く
ひと手間加えたきゅうりの歯ごたえがGOOD!

ー分量は4人分ー
きゅうり…4本
鶏もも肉…1枚
塩…少々
酒…大さじ1
みょうが…2〜3個
大葉…10枚
一味…お好みで

<調味料>
練りゴマ…50g
ポン酢…50cc


きゅうりは縦半分に切り、スプーンなどで種を取り、 5mm 幅の小口切りにする。
1.のきゅうりを塩水(分量外・海水より少し薄い位)に浸けておく(1時間)。1時間ほど経ったら、ザルに揚げて風通しのよいところで干す(半日ほど)。
ポイント:きゅうりに少しシワがよるくらいになるくらい干しておけばOK。
蒸し鶏を作る。鶏肉に塩を少々ふり約30置き、酒大さじ1をかけて蒸す。
鶏が蒸し上がったら、常温まで冷まし食べやすい大きさに切り分ける。
ポイント:鶏肉を切り分ける時は、皮を下にして切ると、包丁がすべりません。
大葉は、縦半分に切って繊維にそって斜めに刻む。みょうがは小口切りにし、水にさらしてから水気を切っておく。
ポイント:大葉を斜めに刻むことによて、長さが均等になります。
調味料を混ぜる。練りゴマを溶くようにポン酢を少しずつ入れて混ぜる。
ポイント:一気にポン酢を入れてしまうと、練りゴマがダマになってしまいます。また、美味しいポン酢を使うのもポイントです!
2.〜5.を全て混ぜ合わせて出来上がり。お好みで一味をかけて召し上がれ。

Recipe by: 野永喜三夫
Date:2008年08月22日
 

 

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