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干し野菜deなすのピリカラ煮
なすを干して旨味をギュ〜っと凝縮したレシピ!
干し野菜deなすのピリカラ煮

■調理時間:20分 ■カロリー:145kcal
■4人分
*カロリーは一人分です。

なす…4本
タカノツメ…1/2本
ごま油…大さじ3
しょうが…1/2片
にんにく…1/2片

だし汁…100cc
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
かつおぶし…5g
塩…少々

作り方

なすはヘタを取って縦半分に切り、皮に細かく切れ目を入れ食べやすい大きさに切り、ざるに並べ外に2時間〜3時間干す。
フライパンを熱し(弱火)ごま油を入れ、みじん切りにしたしょうが、にんにく、小口切りにしたタカノツメを炒め、香りが出てきたら1.のなすと塩少々を加え中火で炒める。
なすに油がまわったら、だし汁、しょうゆ、酒、みりんを入れて強火にしふたをして蒸気が出るまで煮る。
蒸気が出てきたらひと混ぜしかつおぶしを加え出来上がり。冷蔵庫で夏場3日冬場5日位保存可能。
調理のPOINT
・なすを干すことで野菜のうまみが凝縮し美味しくなります。
・しょうがとにんにくのみじん切りを多めにきざみ、かぶるくらいのお酒に漬けておくと日持ちし、いろいろな料理に使えます。
doLOHAS Recipe by:武政智恵

 

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写真は、ナスを干し始めた時のものです。
お友達とランチに行ってる間(11時〜15時)ベランダの日に当たるところに干しておきました。
帰ってきたら身がしんなりしてました。出来上がりは水っぽくないからか、お漬物的な食感だからか、旨み凝縮って感じでした。


 ★★

投稿者:コトリ

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