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料理の鉄人の味の割合を覚えれば、黄金丼に!
マグロのづけ山かけ丼

■調理時間:10分   ■カロリー:648kcal
■2人分
カロリーは1人分

マグロ(刺身用など赤身)…200g
山芋…100g
出汁(和の基本だし等)…大さじ4
塩…少々
青のり…少々
いりごま…適量
卵黄…2個分
ご飯…丼ぶり2膳分

【合わせ調味料】
しょう油…大さじ1
みりん…大さじ1

マグロを一口大の大きさにしておく。合わせ調味料を合わせて、マグロを漬け冷蔵庫でしばらく置く。(5分〜)
ポイント:万能ダレ大さじ2を使ってもOKです!

山芋は皮を剥き、すり鉢でする。
ポイント:すり鉢がなければおろし金でもOKですが、すり鉢ですった方が食感が良いです。

すった山芋に出汁と塩少々を加えて滑らかにする。
ポイント:少しずつ出汁を加えていくこと。出汁を加えることによって、ふわっとした食感が出ます。

丼に、ご飯、山芋、1.のマグロをのせ、トッピングに卵黄と青のりをかけて出来上がり。
食べるときは良く混ぜていただくのをオススメします!

合わせ調味料は万能ダレでも代用可能!
合わせ調味料は万能ダレでも代用可能!
合わせ調味料は、万能ダレ大さじ2でも代用が可能です!
万能ダレの作り方はコチラから>万能ダレ
料理の鉄人が丁寧に教える出汁の取り方>和の基本出汁
doLOHAS Recipe by:野永喜三夫

 

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パクパク食べてしまったので写真無いのですが。
とても美味しかったです。
山芋はいつもなら、おろし器でちゃっちゃっとおろしてしまうのですが。
今回は「すり鉢」で擂り「基本のお出汁」でのばしました。
山芋を擂るのはかなり難儀しましたが、ふわっふわのとろりとした山かけ丼が出来上がりました。


 ★★★

投稿者:たぬきっこ

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