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かぶをみぞれあんに仕立てて…
揚げ餅と銀杏の小蕪みぞれあんかけ

■調理時間:20分   ■カロリー:262kcal
■4人分
*カロリーは1人分

小かぶ…5個
角もち…6個
銀杏…24粒

出汁…240cc
薄口しょう油…大さじ2
みりん…大さじ2
かぶは葉を切り落とし、実の部分はおろし金ですりおろし、耳たぶくらいの固さに軽く水気をしぼっておく。餅は一口サイズに切り分ける。

ポイント:実は、皮を剥かず、葉の付け根のほうからおろす。絞り汁は捨てない。皮がついたままの方が、香りがよいです。

油を熱して、銀杏と餅を揚げる。餅はぷぅっと膨らんでくるくらいまで揚げる。


ポイント:餅はよく乾燥させたものを使うこと。

鍋に出汁、薄口しょう油、みりんを合わせて火を点け、一煮立ちさせる(強火)。そこへ、1.のかぶのすりおろしを加え、沸騰したら中火にし3分ほど炊き、みぞれあんを作る。
ポイント:煮詰め具合や使うしょう油によって塩分が違うので、1.の絞り汁で味を調節してください。

揚げた餅と、3.のみぞれあんを器に盛りつけて、銀杏をあしらいできあがり。
刻んだ柚子を添えて季節感を出したり、さっと湯がいたかぶの茎を刻んだものを添えるときれいです。

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