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小蕪とホタテと油揚げの煮物

■調理時間:15分   ■カロリー:105kcal
■4人分
*カロリーは1人分

小かぶ…4個
ホタテ(刺身用など)…8個
油揚げ…1枚

【合わせ調味料】
出汁…5カップ
薄口しょう油…大さじ1
みりん…大さじ1
塩…小さじ1

かぶはシッポと茎を切る。かぶの実の部分は4〜6等分にくし切りに切る。
ポイント:皮は剥かないほうが荷崩れしません。 実の方に茎を少し残して、少し大きめにくし切りにするのがポイント。

ボウルに水をはり、茎と切ったかぶを洗う。竹串などを使って実の部分と茎の間に詰まっている土を洗う。

油揚げは一口サイズに切る。ホタテは大きければ半分に切る。
ポイント:油あげは油抜きしなくてもOKです。最近の油あげはキレイな油できちんと揚げられているので、大丈夫です。

鍋に【合わせ調味料】の材料を全て合わせ、油揚げ、ホタテ、かぶの実の部分を入れ、落としぶたをして火を点ける(強火)。湧いたら中火にして約8分ほど煮る。
ポイント:木の落としぶたは、水に濡らして使いましょう。 一旦冷まし、頂く直前に再び温めると、味がよく染みるので早めに作っておくのがオススメ!

茎の部分は1寸(3センチ)に切りわけ、4.に加えてさっと火が通ったら出来上がり。

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doLOHAS Recipe by:野永喜三夫

 

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