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三つ葉は３センチ幅にきざんでおく。卵は粗く溶いておく。
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鍋に和の基本出汁(出汁)を入れ、そこへ殻付きのあさりを入れて火にかける。沸くまで強火、湧いたら中火にする。殻がひらいたら火から下ろし、ザルで漉す。
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あさりは殻から身をはずす。ご飯はザルに入れて水で洗いぬめりを軽くとる。
| ポイント：ご飯を洗うことで、サラっとした口当たりになる。 |
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2.で漉した出汁に薄口しょう油、塩、５ミリ幅に切った長ねぎを入れて火にかける。
| ポイント：薄口しょう油を入れて、まず味見をし塩分が足りているようであれば、塩を加えなくてもよい。 |
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4.が一煮立ちしたら、3.のあさりとご飯を入れる。再び一煮立ちしたら1.で溶いた卵をまわし入れて出来上がり。三つ葉とおろし生姜を添えて召し上がれ。
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本当に美味しい出汁、作れますか？
ちょっとしたコツで、ひと味もふた味も変わる！料理の鉄人が教える出汁を作ってみませんか？
作り方はコチラ>>和の基本出汁
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深川雑炊
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