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冷やごはんをアサリの出汁で美味しく調理!
深川雑炊

■調理時間:20分   ■カロリー:163kcal
■4人分
*カロリーは1人分

あさり(正味)…40g
長ねぎ(白い部分)…2/1本
ご飯…2杯分
おろし生姜…小さじ1
卵…2個
三つ葉…少々

和の基本出汁(出汁)…600cc
薄口しょう油…小さじ2
塩…小さじ1/4
三つ葉は3センチ幅にきざんでおく。卵は粗く溶いておく。

鍋に和の基本出汁(出汁)を入れ、そこへ殻付きのあさりを入れて火にかける。沸くまで強火、湧いたら中火にする。殻がひらいたら火から下ろし、ザルで漉す。
ポイント:あさりは冷めた状態の出汁から煮ること。

あさりは殻から身をはずす。ご飯はザルに入れて水で洗いぬめりを軽くとる。
ポイント:ご飯を洗うことで、サラっとした口当たりになる。

2.で漉した出汁に薄口しょう油、塩、5ミリ幅に切った長ねぎを入れて火にかける。
ポイント:薄口しょう油を入れて、まず味見をし塩分が足りているようであれば、塩を加えなくてもよい。

4.が一煮立ちしたら、3.のあさりとご飯を入れる。再び一煮立ちしたら1.で溶いた卵をまわし入れて出来上がり。三つ葉とおろし生姜を添えて召し上がれ。

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doLOHAS Recipe by:野永喜三夫

 

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