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トップロハスな子育てトップママとキッズのハッピーごはん>Vol.10 春にんじんのラペ
親子で楽しむ食育レシピ ママとキッズのハッピーごはん トップへ戻る にんじんの裏側、こっそり教えます。「良い」だけではない一面がある?!にんじんというとカロテン。最近では、よく耳にする方も多いのではないでしょうか?ところが、にんじんには、キレイに役立つ栄養素を壊す効力も持っています!そんな、にんじんの美容に有効な栄養素を上手に摂るコツを伝授。さらには、キッズに必要な栄養素であるカルシウムの発展編として、レーズンを取り上げます。 材料
・にんじん 中2本 ・塩 小さじ1/2
・レーズン 20粒程度 ・塩 小さじ1/2
【調味料】   ・胡椒 少々
・オリーブオイル 大さじ3 ・アーモンドダイズ 5g
・白ワインビネガー(もしくは、酢とレモン) 小さじ2 ・粉チーズ 小さじ2
・おろしにんにく 小1カケ ・クレソン 適宜
作り方
作り方.1 にんじんをスライスする。
作り方.2 調味料を合わせ、1.とレーズンとあわせる
作り方.3 30分ほどなじませたら出来上がり。クレソンを飾る。
Recipe Point
Point.1 白ワインビネガーは、お酢とレモンの絞り汁で代用可能です。
Point.2 アーモンドダイズのほかにも、胡桃やパセリのみじん切りなどを入れても美味しいです。
Point.3 前日までに作っておいてもOKです。パーティーなどにピッタリ☆
ママのビューティーポイント ピックアップ食材…にんじん ビューティーポイント
ビューティーポイントイメージ

にんじんの食べ方に一工夫。お肌に良いビタミンが失われる?!

いつもはメインの付け合せに使われたり、シチューやカレーの具としてその他のお野菜とともに利用されることが多いにんじんですが、その栄養価がかなり優れていることは多くの方がご存知でしょう。例えば、人参に豊富に含まれるカロテンが、免疫力を高め、皮膚や粘膜を強くする働きをします。ところで、にんじんにはアスコルビン酸というビタミンCを壊す酵素が入っていることはご存知ですか?せっかく摂ったビタミンCを失わないためには、レモン汁や酢を一緒に合わせること。これで働きを抑えることができます。

選び方
選び方イメージ

色が鮮やかでツヤのあるもの。また、軸が小さいものを選ぶこと。カロテンは表皮の下にもっとも多く含まれるので、できるだけ剥かないで調理することがオススメです。なお、人参は出荷される際にきれいに洗われ、薄皮はすでに処理されていますので、調理の際には洗う程度でOKです。

保存法
保存法イメージ

ポリ袋に入れて立てて保存しましょう。使いかけのにんじんは、ラップでしっかりと包み、野菜室に保存します。

キッズの栄養ポイント ピックアップ食材…レーズン 栄養ポイント
栄養ポイントイメージ

カルシウムを摂るにも一工夫。「沢山食べればOK」は間違い?!

子供にとって重要なカルシウム。小魚、牛乳、そして先日ご紹介した小松菜にも沢山のカルシウムが含まれています。ところで、そんなカルシウム含有量が多い食品をとにかく沢山食べればいい、と思ってはいませんか?実は、一工夫すると、もっと効率的に吸収できるのです。それは、体内のカルシウムをコントロールするマグネシウムと一緒に摂る事。そのバランスは、カルシウムとマグネシウムの割合を2:1で摂ると効果的だといわれています。でも、なかなか難しいですよね。
そこで、おすすめしたいのが今回の食材「レーズン」。ちょっと地味な感じのレーズンですが、驚きの栄養を含んでいます。レーズンには、鉄分の他にカルシウムも多く含み、カルシウムとマグネシウムのバランスは2:1。他の食材とのバランスを考えることなく、レーズンだけでしっかりとカルシウムを身体に取り込むことができる食品なのです。さらに、レーズンは、甘味がありますので、キッズにも口当たりよく食べやすい食品です。

選び方

乾燥して固くなってしまっている場合などは、霧吹きなどで湿らせましょう。

保存法

開封後は、直射日光、高温多湿を避けること。冷蔵保存の必要はありません。


まとめ
にんじんに含まれるカロテンは、免疫力を高めたり乾燥肌に良いといわれています。一方でにんじんに含まれるアスコルビン酸が、美肌に役立つビタミンCを破壊するため、調理法や調味料に一工夫を加えることがポイントです。アスコルビン酸は、レモン汁や酢とあわせる他にも、加熱すると働きが抑えられます。今回は、白ワインビネガー、もしくはレモン汁と酢を使うことで栄養を損なうことなくいただきます。




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