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doLOHAS　食事典　ウォーターソテーの仕方

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ちょっと油を控えたい時に便利な調理法、ウォーターソテー(水炒め)はヘルシーです。マクロビオティックの基本的な調理法でもあります。ゆるマクロレシピの中でも頻繁に出てきますし、コロッケやハンバーグに使う玉ねぎをこの方法で炒めて、カロリーオフしても◎。

まず、油の代わりになる水を入れ、沸騰させます。量の目安は『多めの油』を使う感覚で。

具材を入れ、天地をひっくり返すように炒めてください（天地返し）。食材の水分も利用して炒めるので、塩をひとつまみほど振って。タマネギを炒めると、あま～い香りがしてきます。

水が蒸発してしまって、こげそうになったら、差し水をしてくださいネ。

あたらしく具材を足すときは、火の通りを均等にするため、すでに入っている具材をはしによせて、投入！新しい具材を既に炒めている具材にかぶせるように混ぜ、火が通るまで炒めて出来上がり。

お醤油で味付けする時は、鍋肌から入れましょう！味のなじみがよくなります。