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マクロビフィンガーフード ー Macrobiotic Fingerfood ー (2008.3.13up)
 

Dear doLOHAS,

GrussGott!  こんにちは!

先日、HEALTHY STUDIO(スポーツジム)のOPENING PARTYで、マクロビのフィンガーフードをお客様に紹介してきました。
オーナーが知人なのですが、健康志向の人がたくさん来るPARTYということで、体にやさしく、かつPARTYでも食べやすくアレンジされたマクロビフィンガーフードを提供したいとの依頼があり、初の試みとして引き受けました。

夫と、毎週末、一緒に試作を繰り返し、オーナーが選んだ5品を紹介しました。 約80人分、全て手作りの作業は、思った以上に時間を要し、ひたすら時間との戦いでした。
その5品とは…

・玄米巻き寿司(豆腐ステーキ、ルッコラサラダと人参入)
・紫キャベツとくるみのハンバーグ風、オレンジーソースがけ
・ひえのスフレ風(赤ビーツ入りとこちらで今旬のにら野菜入りの2種類)
・トーフペーストパイ

オーストリアでは、マクロビオティックはまだあまり知られてなく、ほとんどの人 が、「マクロビオティックって何?」というのが現状。
この日も、たくさんの人から質問を受け、玄米菜食そして、陰、陽の話しも含め説明をさせてもらいました。

オーストリアでのPARTYでは、通常オープンサンドイッチが主流で、今回 のマクロビのフィンガーフードは、なかなか新鮮で、人々の興味を引いたようです。
私の夫は、指圧師(オーストリア公認)として働きながら、BIOのスーパーマーケッ ト内にあるビストロで、料理長として働いています。有機野菜、穀物、豆腐などを 使った体にやさしいランチメニューを開発し、お客様に新しい食を紹介していま す。

PARTYの後、是非、プライベートなPARTYでマクロビフィンガーフードを作ってほしいという依頼が来たり、新聞、雑誌の人からも、色々な質問を受け、なかなかの手ごたえを感じています。
これからはやはり正食の時代。お肉や乳製品を食べないと病気になるという間違った 意識から、そろそろ変わる時代がやってきたように思います。 オーストリアでは、5人に一人の子供が肥満と言われています。 私たちにできること、少しづつでもいいから、人々に正食を紹介できたらと思ってい ます。

今回ご紹介するレシピは、PARTYでも紹介したレシピ、赤キャベツとくるみのハンバーグ風オレンジソースがけをご紹介します。


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doLOHAS オーストリア レシピ1
アップルポンチ
<ハンバーグ>
紫キャベツ 450g
ジャガイモ 250g
玉ねぎ 40g
クルミ(砕いておく) 50g
パセリ 少々
卵黄(不使用でもOK。その場合はパン粉を増やす。) 3個
パン粉(混ぜ込む用) 50g
自然塩 少々
ナツメグ 少々
小麦粉(揚げ衣用) 少々
パン粉(揚げ衣用) 少々
植物油 適量

<オレンジソース>
少々
オレンジ 3個
適量
※分量は4人分。日本の分量と若干差があるので調節して下さい。
1. 皮付きのじゃがいもを塩を少々入れた湯で柔らかく煮る。茹で上がったら、皮を剥きペースト
2. みじん切りにした玉ねぎを、植物油(約大さじ 2 杯)で炒め、細切りにした赤キャベツを加えて蓋をし、蒸し煮にする。(必要であれば少量の水を入れる)
3. 2.にみじん切りのパセリを加え、ザルに揚げて水分を切る。
4. 1.のじゃがいもの皮をむき、よくつぶしてペースト状にし、3.に加える。
5. 4.に胡桃、パン粉、卵黄、ナツメグ、塩を入れて混ぜ、味を調える。
6. 5.を好みの大きさに丸め、約 20 分ほど冷凍庫に入れておく。
7. 6.に全粒粉を水で溶いたものをつけ(あるいは小麦粉、卵をつける)、そのうえからパン粉をまぶし、少量の油で両面を焼く。
8. オレンジソースを作る。
オレンジを絞り、鍋に入れて沸騰直前まで煮、塩を少々(分量外)入れる。水でといた葛をいれて、とろみをつける。(くずの量は好みで)
紫キャベツが手に入りにくいときは、普通のキャベツで代用してもらってもいいです。オレンジソースは、いろいろな料理にも合います。色が綺麗なので、盛り付けのアクセントとしても使えるので便利です。お好みで人参を混ぜたり、レモンを入れてください。
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